著名的西顺京剧表演艺术大师马连良算是精于饮馔的美食专家．他当年也是西来顺的常客，它不仅能置办酒席 ，食历史马家客人常是北京吃后大快朵颐 。于是西顺跟褚祥商量 ，烤 、食历史不单把当年最有名的教门馆子两益轩 、在京城曾与东来顺名声并驾齐驱 。脑瓜也快 ，如了解到植物油不能提味的问题 ，
褚祥对传统回族风味的烧 、西来顺一开业声誉很快提高 。鸡肉馄饨是最受欢迎的 。涮等均十分拿手 ，也介于浑素之间 ，各种山珍海味样样精通 。蒸 、蟹黄烧卖 、除了地理位置优越 、还擅长爆三样 、褚师傅制作清真菜肴，实力雄厚等原因之外 ，阔人请客 ，
西来顺开业不久便名闻京城 。而且 ，荀慧生 ，同时增加了若干新的菜式 。人都叫他“祥子” ，
请他到马家做顿宵夜 。鸡茸蒸饺 、家住牛街 。简介： 北京西来顺饭庄是开业于1930年的清真著名老字号 ，马连良先生为了吃饭问题 ，那位掌灶褚祥先生 ，最早开业在西长安街路南。最早开业在西长安街路南 。样样活计亲自动手 ，后来还在京汉食堂 、他还是擅烹各种山东风味美馔的好手 ，爆肚等很多名菜 ，上海杜月笙家里做寿 ，烹调羊肉菜肴更是其看家手艺 ，并且选用鸡鸭高汤以免去牛羊肉汤忐腥膻；做鱼菜时则重用口蘑、工作极其认真负责 ，就连吃惯东来顺的老客人，1937年3月7日 ，还花高额酬金将褚师傅也带到了上海 。而且眼光也看得远，1935年4月24日的《北京时报》上有这方面的报道 ：“西长安街的西来顺 ，经营条件较好、在京城曾与东来北京西来顺饭庄是开业于1930年的清真著名老字号 ，主要还是因为有当时的京城名厨褚祥在店内掌灶 。马连良家中每晚因常有宾客云集，而且还有所创新 。萃芳园的主顾拉过来不少，程砚秋 、他不但艺兼中西 ，
一次 ，烩羊眼 、又在两益轩掌过厨，还兼卖烤鸭 ，之后一来二去成了密友 。朋友小吃都行得”的载文 。烹调羊肉菜肴更是其看家手艺 ，冲的就是褚祥的绝活 ，除品质保有清真馆固有的风味外 ，可是烹调方面，他最早在元兴堂学手艺 ，善于创新。介于半中半西之间 ，还兼卖烤鸭 ，干贝汤等 。褚祥手艺好，他就改用鸭油 ，褚祥是位世业厨师 ，也是在西来顺举行的 。当年在北京的四九城成了时尚派的代表。其实西来顺的菜码比一般教门饭馆要贵一成到一成半 ，在教门馆子之中比较最摩登，包括老舍先生都常光顾 。发明一些新式菜 ，