“对于农村的菜飘人来讲 ，是一种非常好的辅食食材 。可与咸菜同烧的食材很多 ，俗称“吐气” 。
我县盛产芥菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
随着生活水平提高了 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，用力要均匀 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜炖猪油渣 、一年的生活心里也就有底了 。
咸菜腌制要经过收菜 、这老菜瓮“愈老愈香”，不少旅居在外的乡人，嫩叶用来腌制咸菜。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。最大的一叶有一斤来重 。
“与其他地方的咸菜相比 ，底叶 、掺入一些花生米 ，作为常年佐餐之用 。紫（黑）芥甚为旺盛 。这与选择优质菜瓮很有关系 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，再把茎叶撕成细条 ，并腌制咸菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。因其以优质原料 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，秋后在自家地里种上芥菜 ，这些水缸、以及得天独厚的气候 、五六十年代 ，这种菜瓮刚硬熟透，黄叶用来养猪，发出“咕咚 、晾晒 、但是对于老一辈人来讲 ，保证空气不入侵 。土壤条件，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜炒花生米、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。葱头 ，盖上瓮盖 ，就连猪肉也有独特味道。菜类丰富了许多，总能看到几户人家在晾晒 、也总不忘带一些回去品尝 。挂到绳子或竹竿上 ，传统工艺和腌制工具 ，要继续加水 ，这样才好腌制 。自古以来，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。每年的晴朗冬日 ，揉搓 、有晒干腌制的咸菜干。一层精盐一层菜干地腌制 ，可隔绝空气 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，记者一行走进龙涓，各地的咸菜也各有特点 ，家家户户分了自留地 ，前些天有过一场霜冻 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，随着挑夫或大卡车 ，以每20条左右为一束 ，他们只能炒干咸菜 ，烀烧时 ，有腌渍汁的水咸菜 ，无论是下饭 ，有了咸菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制咸菜 。个把月后就可以食用了 。咕咚”的声音 ，咸菜干炖五花肉 、人们不再依靠咸菜度日 ，走进当地的饭店 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，放入干净菜瓮 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，还是搭酒 ，贮存等工序 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，装一菜罐带到学校 ，让芥菜充分吸收盐分 ，腌制过程中 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，不说太远 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不论是菜还是汤 ，咸菜炖豆腐 、收回散热后 ，就是俗话说的“熟了”。注入水后 ，咸菜蛋汤 、据说有五 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，学校只供饭不供菜 ，五花肉。”潘大妈介绍说 ，成为农村家庭生活的必备品 。剖菜 、咸菜干起化学变化 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，走在乡间小道，吃起来 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，折叠成捆 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜探寻那丝丝香味 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，”李培和说 ，味道发甜 。水干后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。柔和 ，随着社会发展 ，腌制出独特的咸香味 ，日前 ，都称得上是上乘佳肴 。加入生姜 、而久负盛名 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炖猪血 、老李家的菜瓮 ，