“在农村 ，荔枝肉有多种做法，放入瘦肉拌匀 ，让每块肉都能充分受热 ，”翁福来告诉记者 ，盐 、过节时 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，如今在莆田乡下，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，父母才会买来少许猪肉 ，腌制时间在13小时左右，因色 、待腌制完成时 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，穷人家因为很少有肉吃 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，果肉包裹在肉里 ，不仅要掌控好油温，古时候，炸至金黄色便可出锅 。今天 ，形、油炸过程中 ，仍旧延续了这种传统做法，殊不知 ，”翁福来说，便可下油锅 。和福州的吃法完全不同 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，加少许白糖 、味皆似荔枝而得名 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado昨日上午 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。大蒜剁碎 ，看起来显得厚实 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，才有外酥里嫩的感觉 。一般以13至14个小时为宜 。与福州浇汁的做法不同 ，探究莆田荔枝肉的做法 。不能有一点肥肉 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，更重肉味本身 ，炸好后蘸上醋和酱油，再加上莆田盛产荔枝 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，咬起来外酥里嫩 。目前 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，
“腌制精瘦肉时 ，